食品工場の安全性を高めれば安定した生産活動ができるようになります。企業にとって重要なのは安全で高品質な製品を安定して市場に供給し続けることです。製品の安全性に問題があると消費者との間でトラブルになる可能性があります。機械の破片や虫などの異物が混入しただけでも、マスコミが大々的に報道すれば社会的な信頼性が大きく損なわれます。

たんなるクレームだと思って小さなトラブルを無視すると致命的な損害を被ることもあるので注意が必要です。食品を扱う企業の経営者は、コスト削減や業務の効率化よりも安全性の向上を考えなければなりません。安易にコスト削減や業務の効率化を図ろうとして安全対策が疎かになると、重大なトラブルが生じる可能性が存在します。例えば温度管理を怠り腸管出血性大腸菌による食中毒が起きた場合、消費者が命を落とすことがあります。

食中毒の原因となる主な細菌やウイルスはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスやE型肝炎ウイルスなどです。これらが感染した食品を食べると発熱や下痢、嘔吐や腹痛などの症状を生じますが軽度ならば安静にしていれば回復します。腸管出血性大腸菌は血の混じった下痢や激しい腹痛などの症状を引き起こし、命に関わることも珍しくありません。適切な温度管理によって工場内の衛生環境を良好に保っていれば、細菌やウイルスの増殖や混入を防ぐことができます。

製品の安全性を高めてトラブルを防ぐために、食品工場ではあらゆる工程を対象とした温度管理が行われています。温度管理のことならこちら