食品工場で温度管理を怠ると危険な細菌やウイルスが増殖して食中毒を引き起こします。主な細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスやE型肝炎ウイルスなどがあります。これらが感染した食品を消費者が食べると吐き気や腹痛、発熱や下痢などの症状が起こる可能性が存在します。食中毒が起きても軽度であれば安静にしていれば回復しますが、企業の社会的な評価は大きく損なわれます。

消費者が離れて売上も減少してしまうので工場内の温度管理を怠ることはできません。腸管出血性大腸菌が感染した食品を食べると血の混じった下痢や激しい腹痛などの症状が起こります。症状が重いと命に関わることもあるので注意しなければなりません。もし消費者が重篤な食中毒で命を落とすようなことがあれば、企業が存続できなくなる可能性もあります。

業務の効率化やコスト削減も利益を得るためには大事ですが、何よりも安全対策を優先することが大切です。食品工場内で温度管理を適切に行うにはあらゆる工程を対象とする必要があります。一部の工程だけでは細菌やウイルスが増殖して製品に混入する可能性が考えられます。さらにスタッフの手洗い・うがいや、清潔なユニフォームの着用などを徹底して外部から持ち込まれるのを防げなければなりません。

細菌やウイルスは熱に弱いので適切な加熱処理を施すのも有効な方法です。温度管理など安全対策を徹底して行えば製品の品質が向上しトラブルが減少します。無理に業務の効率化やコスト削減を図らなくても、安定した事業運営によって十分な利益を得ることができます。